Konsevēšana

 

Kabači ar bietēm. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: 1,5 kg vārītas bietes, 1,5 kg kabači, 1 kg sīpoli, 1 glāze eļļas, 1 glāze cukura, 1 glāze 9% etiķa, 2 ēd. karotes sāls.

Gatavo:  Vārītas bietes sarīvē uz rupjās rīves. Kabačiem izņem mīkstumu un arī sarīvē skaidiņās. Sīpolus sagriež pusgredzenos. Pielej eļļu, etiķi, pieber cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisa un liek savilkties uz 2-3 stundām. Pa to laiku izkarsē burciņas un novāra vāciņus. Kad salāti atdevuši savu sulu, tad pavāra 30 min. Pilda burciņās un atdzesē. No šī daudzuma parasti sanāk 8 gab. 0,5 l burciņas. 

Kabaču salāti. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: aptuveni 4 l kabači. 2 nelielas galviņas smalki sagrieztu ķiploku, 2 smalki sagriezti čilli piparus, 1/2 glāzi eļļu, 1 glāzi 9% etiķa, 1 glāzi cukura, 0.5 l tomātu mērci, sāls pēc garšas.

Gatavo: Smalki sagrieztus un sarīvētus produktus, sāli un cukuru. Liek katlā, uzvāra, tad pievieno eļļu, etiķi un tomātu mērci. Visu vārīja 20 minūtes. Tad burciņās iekšā.

Kabaču ikri ar majonēzi. Pārbaudīts!

Sastāvs: 3 kg kabaču, 500 g sīpoli, 250 g trekna majonēze, 250 g tomātu pasta, 150 g eļļa, ½ gl cukurs, 2 ĒK sāls, ½ TK malto melno piparu, 2 lauru lapas.

Gatavo: Kabačus un sīpolus samaļ gaļasmašīnā. Pievieno tomātu pastu, eļļu, sajaucam, vāram 1 h. Pievieno majonēzi, sāli, cukuru, piparus, lauru lapas un vāram vēl 1 stundu. Tad izņem lauru lapas, kabaču masu pilda burkās, aizvāko un sasegtu atstāj līdz atdzišanai.

P.S. Maļot gaļasmašīnā kabači noreaģēja palika melni. Konservi garšīgi, bet krāsa neestētiska. Varbūt jāsmalcina blenderī.

Plūmju ievārījums ar šokolādi. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: 1,5 kg zilo plūmju, 0,5 kg ievārījuma cukura (man šoreiz 1 kg parastā cukura), 1 citrona sula, 2 ĒK želatīna. 100 g melnās šokolādes.

Gatavo: Plūmes nomazgā, pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu un sagriež katru pusīti 6-8 šķēlītēs. Katlā ielej pusglāzi ūdens un ieber plūmes. Savāra, kamēr mīkstās, tad pieber cukuru. Uzvāra. Ja ievārījuma cukurs, vāra kā teikts instrukcijā uz paciņas. Ar parasto cukuru pavāra 10 minūtes, tad pievieno salauztu vai sarīvētu šokolādi, citrona sulu un uzbriedinātu želatīnu. Maisot karsē, kamēr izkūst šokolāde. Pildām burkās. Labi glabājās arī pagrabā. 

Sacabelli mērce

Sastāvs: 150 g tomātu, ½ sarkanās paprikas, ½ burkāns, 3-4 ķiploka zobiņi, ½ čilli, ¼ pētersīļu pušķīša, 50 g tomātu pastas, ½ TK malta koriandra, ½ TK hmeli-suneli, ¼ - ½  TK sāls, 1TK cukurs, ¼ TK malti melnie pipari, ½ - 1 TK 9% etiķis, 100ml ūdens.

Gatavo: Blendera krūzē ieliek sagrieztus tomātus un iztīrītu, sagrieztu papriku, burkānu, ķiplokus, čilli, pētersīļus. Visu sasmalcina, pievieno tomātu pastu, visu smalcina līdz vienmērīgai masai. Ielikt masu katlā, uzvāra, pievieno sāli, cukuru, koriandru, hmeli- suneli un piparus. Pievieno ūdeni, sajauc.

Mērci atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz minimumam, vāra nepārtraukti maisot 15 minūtes. Ja nepieciešams, pievieno vēl ūdeni. Gatavošanas nobeigumā pielej etiķi. Mērcei jābūt biezai. Lej burkās, aizvāko.

Marinētas bietes ziemai_1. Pārbaudīts! 👍

Gatavo: Vārītas bietes sagriežu kubiciņos, burkā uzberu nepilnu tējkaroti ķimeņu. Pārleju ar karstu marinādi. Marināde: 1 l ūdens, 1 ĒK sāls, 5 ĒK cukurs, 2 lauru lapas, 5 krustnagliņas, 8 smaržīgie pipari, 6 ĒK etiķa. Pasterizē 80° C 15 min.

 

Marinētas bietes ziemai_2.  Pārbaudīts! 👍

Gatavo: Vārītas bietes sarīvē. Liek burkās, pārlej ar karstu marinādi: 1 l ūdens, 2 ĒK sāls, 3ĒK cukurs, 3 lauru lapas, 5 krustnagliņas, 5 melnie pipari, 10 ĒK etiķa, 1 ĒK eļļas. Pasterizē 80° C 15 min.

Marinētas bietes ziemai_3.

Sastāvs: Uz 1 litru ūdens:1ĒK sāls, 2 ĒK cukura, 1 ĒK esences.

Gatavo:  Nomazgātas, novārītas bietes sarīvē uz rupjās sakņu rīves, tad uzkarsē marinādē līdz sāk vārīties. Karstas bietes pilda burciņās, aizvāko un ļauj atdzist. Pielietojums-universāls!

 Grieķu uzkoda ziemai

 Sastāvs:  1 kg pupiņu, ½ kg sīpolu, ½ kg burkānu, ½ kg paprika, 2 kg tomātu, ½ gl cukura, 1,5 TK sāls, 250 g eļļas, 1-2 čilli, 3 lielas ķiploku galviņas, 8TK etiķa.

Gatavo: Pupiņas nomērcē un vāra līdz gatavībai, bet lai neizjūk. Sīpolus sagriež pusgredzenos, vai smalkāk un apcep. Tomātus un papriku sagriež pusripiņās vai ceturtdaļripiņās. Katlā liek pupas, sīpolus, tomātus, papriku, sāli, cukuru un eļļu. Uzvāra, tad vāra 30 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno čilli, sasmalcinātus ķiplokus un etiķi. Karstu pilda burkās, apsedz.

Mednieku salāti ziemai.

Sastāvs:  2 kg kāposti, 1 kg sīpoli, 1 kg burkāni, 1 kg tomāti, 1 kg paprikas, 200 g eļļa, 200 g cukurs, 200 g 9% etiķis, sāls pēc garšas – apmēram 3 ĒK.

Gatavo:  Saēvelētus- sagrieztus kāpostus sajauc ar nedaudz sāls paspaida, pievieno uz rupjās rīves sarīvētus burkānus, sīpolus (rīvētus vai grieztus), pusšķēlēs sagrieztus tomātus,  smalkās strēmelēs sagrieztu papriku. Visu kārtīgi izmaisa un ļauj, lai pastāv kādas 30min līdz parādās sula. Katlā lej eļļu +etiķi + cukuru, visu kārtīgi izmaisa, pievieno sagatavoto dārzeņu masu un maisot vāra apmēram 20 min, tad pievieno pēc garšas sāli. Karstu liek izkarsētās burkās un vāko ciet. Glabājam vēsumā.

Baklažānu ikri ziemai ( 5 l iznākums)

Sastāvs: 2 kg baklažānu, 1,5 kg tomātu, 1 kg sīpolu, 1 kg burkānu, 1 kg paprikas, 2 čilli, 3 ĒK sāls, 1 ĒK cukurs, 350 -400 ml augu eļļa, 3 ĒK 9 etiķis

Gatavo: Baklažānus nomazgā, sagriež kubiciņos, liek bļodā. Pievieno 5 ĒK sāls un pārlej ar ūdeni, atstāj uz 40 min.

Sīpolus sagriež smalkos kubiciņos, Papriku , tomātus sagriež kubiciņos, čilli – smalki sakapā. Burkānus sarīvē vidēji rupji. Baklažāniem nolej ūdeni, noskalo tos.

Baklažānus apcep, ieliek katlā. Sīpolus apcep, ieliek katlā. Burkānus apcep, pārliek katlā, Papriku apcep, pārliek katlā. Tomātus pannā zem vāka sautē 5 minūtes.

Visus dārzeņus katlā samaisa, pievieno čilli, sāli, piparus. Vāra uz nelielas uguns 40 min. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno etiķi. Ja pašķidrs – vāra ilgāk. Var atstāt tādu pašu, var sablendēt. Karstu lej burkās, apgriež burkas ar vāku uz leju, sasedz ar dvieli un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. 

 

Marinētie gurķi (kabači)  ar papriku un sīpoliem – bez pasterizēšanas.

Sastāvs:  1 kg gurķu ( vai kabaču), 2 paprikas, 1 liels sīpols. Marinādei: 200 ml ūdens,  100 ml etiķis 9%, 100 g cukura, 1 ĒK sāls,1 ĒK sinepju sēklu.

Gatavo:  Sagriež gurķus, papriku un sīpolus. Vāram marinādi, kurā ieberam arī sīpolus-5 minūtes. Tad pieberam gurķus un papriku marinādei un karsējam vēl 5 minūtes, maisot. Liekam karstus burkās un aizskrūvējam. No šīs porcijas sanāk trīs 0.5 burciņas un viena 0.2. Glabājam vēsā pagrabā.

    Tomātu un piparu mērce ziemai.

Sastāvs: 3 kg tomāti, 0,3 kg sīpoli, 0,5 kg paprika, 1 čilli pāksts, 4-5 ķiploka daiviņas, 0,5 glāze augu eļļas, 0,5 glāze etiķa, 2 ēdamkarotes sāls, 2 ēdamkarotes cukura, garšvielas.

Gatavo: Tomātus nomazgāt, izņemt serdi. Notīrīt sīpolus, papriku attīrīt no sēklām un sagriezt salmiņos. Tomātus izmalt gaļas maļamajā mašīnā. Sanāk aptuveni 3 litri tomātu biezeņa.

Sīpolus, papriku un čilli piparu arī izmalt gaļas maļamajā mašīnā.

Dārzeņu biezeni pārliet katlā, pievienot izspiestu ķiploku, augu eļļu, cukuru un vārīt uz vidējas uguns. Uzvārīt, ieliet etiķi un vārīt vēl 1 stundu uz nelielas uguns, biezenim nedaudz vāroties.

Pagatavošanas procesā pievienot garšvielas, pagaršot mērci, varbūt ir jāpievieno vēl sāls vai cukurs pēc jūsu garšas. Kad mērce vārīsies, pārliet to sterilizētās burciņās, kārtīgi aiztaisīt. Atdzesēt un nolikt glabāšanai. Garšīgā un aromātiskā tomātu un piparu mērce ziemai ir gatava.

Ķirbju salāti ziemai.

Sastāvs: 2 kg ķirbis, 1 kg gatavu, mīkstu tomātu, 500 g burkānu, 500 g sarkanā paprika, 300 g sīpolu, 2 ĒK sāls, 2 lielas ķiploka daivas, 100 g cukurs, 200 g augu eļļa, 2 ĒK esences, koriandrs, melnie pipari.

Gatavo: Sastāvdaļas sasmalcina, liek katlā, pielej eļļu, vāra aptuveni 40 minūtes, gatavam pievieno etiķi. Liek sterilizētās burkās.

Paģiru gurķīši. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: 3 kg gurķu,1 kg sīpolu, ½ glāze 9% etiķa, ½ glāze eļļas, 3 ĒK sāls, 2 ĒK cukura, 1TK malto melno piparu, baziliks, piparmētras.

Gatavo: Izmanto lielus gurķus, ja gurķi pārauguši, tad pārgriež uz pusēm un ar karoti izņem sēklas. Gurķus sagriež kumosiņos, sīpolus pusripiņās. Bazilika un piparmētras lapas noplūc nost no kātiem un nedaudz sasmalcina. Sajauc gurķus ar sāli un cukuru, lai nedaudz izšķīst sāls, tad piejauc eļļu, etiķi, piparus, baziliku un piparmētras un bļodu liek ledusskapī līdz nākamajam rītam. Kad gurķi ir kārtīgi ievilkušies, liek burciņās un pasterizē.

        

        

Pīlādžu želeja. Pārbaudīts!👍

Gatavo: Ogas attīra no kātiņiem un bojātām ogām. Ogas liek katlā, aplej ar ūdeni un uzvāra. Kad pīlādži vārījušies 5 minūtes, ūdeni nolej un uzlej svaigu ūdeni tā, lai visas ogas nosegtas un vāra, kamēr tās kļūst mīkstas.

Izvārītās ogas izberž caur sietu. Uz 1 litru iegūtās sulas ņem 1 kg cukura,. Uzkarsē iegūto biezsulu, pievieno cukuru un vēlreiz visu uzvāra, maisot līdz cukurs ir izšķīdis. Uz lēnas uguns turpina vārīt ik pa brīdim apmaisot

Želeja ir gatava tad, kad uzlieta uz šķīvīša tā sarec.

P.S. Vislabāk pirms gatavošanas pārlasītus pīlādžus uz nakti ielikt saldētavā. 

Marinēti dārzeņi ziemai. Pārbaudīts! 👍

Sastāvs: kabaču ripas, sparģeļpupiņas, sarkanie sīpoli ripiņās, burkānu šķēlītes, puķkāposta rozetītes, paprikas šķēlītes, gurķu ripiņas, tomāti un vārīti šampinjoni. Un katrā burkā lepns dilles zieds. Pupiņas, puķkāposti un burkāni pirms likšanas burkā ir noblanšēti verdošā ūdenī (bet tas nav obligāti).

Gatavo:  Visu parasti marinēju ar 3x pārliešanu- tā tehnoloģija man lieliski iestrādāta un viss parasti labi glabājas. Tātad: 1 un 2 reizi ar verdošu ūdeni, tad ieberu katrā burkā šķipsniņu koriandra sēkliņu, šķipsniņu sinepju sēkliņu,6 melnos un 3 smaržīgos piparus. Tad pārleju ar karstu marinādi: uz 1 l ūdens 2 ĒK esences,1,5 ĒK cukura un 2 ĒK sāls. Izkarsētus vākus virsū, un ar dupsi uz augšu zem segas sildīties.

 

Kreptīgie gurķīši. Pārbaudīts! 👍

Sastāvs: Apmēram 4 kg gurķu sagriezti ripiņās, 4 TK sinepju sēkliņu, 2 ķiploka galviņas, 6 ĒK cukurs, 5 ĒK sāls, 200 ml 9% etiķa, 150 ml augu eļļas, 250 ml ūdens, 1 TK 4-piparu maisījuma ( bet var jau parastos, melnos), 1/2 glāze smalki sakapātu diļļu.

Gatavo:  Uzvāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli, cukuru, pieliek eļļu, sinepju sēkliņas, piparus. Noņem trauku no uguns, pielej etiķi, pieliek dilles un ķiplokus, pārlej sagrieztajiem gurķiem, labi izmaisa. Atstāj 3-4 stundas ievilkties. Tad liek visu uz uguns, un karsē kamēr gurķi maina krāsu (apmēram 15 min.) Tad gurķus liek burciņās, šķidrumu vēlreiz uzkarsē un pagaršo, vai nevajag vēl etiķi (parasti saka: marinādei jābūt drusciņ stiprākai nekā gribās, tad galarezultāts būs OK!). Karsto marinādi pārlej gurķiem un vākus virsū. Tad burkas sasedzu, lai pa nakti atpūšas, otrā dienā - prom uz pagrabu, ziemu gaidīt!

Marinēti pāraugušie gurķi. Pārbaudīts!👍

Gatavo: Burkās saliku melnos un smaržīgos piparus, sinepju sēkliņas, mārrutka, pētersīļu un seleriju lapas, dilles, ķiploka daiviņas, sīpola šķēlītes, lauru lapas, upeņu un aveņu lapas. Tad kārtoju pamatsastāvdaļas: pāraugšos gurķus (nomizoti, sagriezti gareniski daivās, ar izņemtu sēklotni), burkānus, cukini, papriku – visi gareniski sagriezti.

Tad seko 3-reizēja pārliešana, kur trešajā reizē tiek uzlieta marināde: uz litru ūdens 2ĒK sāls, 1 ĒK cukura, 50 ml 9% etiķa. Un tad, burkām dupši gaisā un zem vatētās segas

 

 Tomāti un gurķi želejā. Pārbaudīts!👍

Gatavo: Puslitra burciņās kārtām liku šķēlītēs sagrieztus tomātus, gurķus, sīpolus, papriku. Katrā burkā iebērti arī pipari un lauru lapa. Dažās burkās ieliku arī sarkanā un zaļā bazilika lapas, kas iepriekš 15 minūtes ūdenī izmērcētas. ( Nemāku paskaidrot kāpēc tā jādara, bet kaut kur lasīju, ka baziliks jāpamērcē ). Tad lēju virsū marinādi. Uz litru ūdens 3 ĒK cukura, 2ĒK sāls, 4ĒK 9% etiķa. Karstā marinādē izšķīdināju uzbriedinātu želantīnu ( uz šo daudzumu uzbriedina 4 ĒK ). Tad liku pasterizēties + 85 °C 10 minūtes. Marināde uz 4 0,5 l burciņām.

 

Marinēti dārzeņu asorti. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: 4 kg gurķu, 1 kg sīpolu, 1 kg burkānu, 1 kg paprikas, glāze (200 g) cukura, 5 ĒK sāls, glāze (200 g) 9% etiķa, glāze (200g) eļļas.

Gatavo: Gurķus sagriezu šķēlītēs, sīpolus ripiņās, papriku strēmelītēs, bet burkānus sarīvēju. Visu sabēru lielā katlā, klāt garšvielas (no etiķa lēju tikai 100g) un 3-4 stundas atstāju ievilkties. Tad katlu uz uguns, karsēju, kamēr gurķi maina krāsu (aptuveni 15-20 minūtes), tad pielēju atlikušos 100 g etiķa un karstu burkās iekšā. Sanāca 14 puslitra burciņas.

 

Marinēti cukini. Pārbaudīts!

Gatavo: Darbības tādas pašas kā ar gurķiem: 3-reizēja pārliešana un marināde: uz 1 l ūdens 2ĒK esences, 1.5 ĒK cukura, 2 ĒK sāls.

Skābēti gurķi. Pārbaudīts!👍

Gatavo: Burkā saliktas aveņu, upeņu, lauru un mārrutku lapas, pipari, ķiploka daiviņas, dilles. Pāri pārliets verdošs sālsūdens (uz 3 l burku): 1.5 l ūdens, 90 g sāls, 10 g cukura. Virsū izkarsēti plastmasas vāki un prom uz pagrabu!

 

 Gaileņu salāti. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: 2 kg vārītu gaileņu ( bet der jebkuras sēnes), 2 kg sīpolu, 2 kg burkānu, 0.5 l tomātu mērces, 0.5 -0.7 eļļas, 9% etiķis, sāls, pipari, lauru lapas.

Gatavo: Vārītas sēnes sagriež strēmelītēs, sīpolus sagriež, burkānus sarīvē. Katlā uzkarsē eļļu, un pamazām, kārtīgi izmaisot ber burkānus, sīpolus un sēnes, pieliek sāli, piparus, lauru lapas. Visu sautē kamēr burkāni mīksti, tad pielej tomātu mērci, vēl drusciņu uzkarsē, tad noņem katlu no uguns un iejauc etiķi – 100 – 200 ml, cik stipri salāti katram garšo. Es pielēju kādus 150 ml. Tad karstu burkās un pirms aizvākošanās katras burkas saturu „izkustinu” ar iesmiņu, lai nekur nepaliek gaisa burbuļi- tad salāti neglabāsies.

Sinepju gurķi. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: 4 kg gurķu, 2 ĒK sinepju pulvera, 4 ĒK cukura, 3 ĒK sāls, 1 TK maltu melno piparu, 1 glāze 9% etiķa, 2 ĒK smalki sakapātu vai caur spiedi izspiestu ķiploku.

Gatavo: Te nu aiziet visi pāraugušie gurķi, kas man šogad bieži gadās. Nemizotus gurķus sagriežu gareniski 4- 6 daļās. Pārkaisu ar sāli un cukuru, lai atsulojās, tad pēc pusstundas lieku klāt pārējās sastāvdaļas un sajaucu. Lieku ledusskapī līdz nākamajai dienai. Tad kārtoju burkās-garākos vertikāli, īsākos horizontāli. Pārleju suliņu pāri un pasterizēju.

Saturs šai bildē gan nefotogēnisks, tikko no katla izņemtas burkas ir ļoti duļķainas, vēlāk, kad pastāv, kļūst dzidrākas.

 

Kabaču ripiņas. Pārbaudīts!👍

Gatavo: Nepāraugušus kabačus sagriež ripiņās, kārto burkās starp kārtām liekot plānas sīpolu ripiņas un sakapātas dilles.

Pārlej ar marinādi: Uz 0.5 l ūdens 2 TK esences, 2 TK sāls, 2TK cukura, 2 ĒK eļļas. Pasterizē 0.5 l burkas – 10 min, 1 l burkas 15 min.

 

Kabaču kubiņi. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: 4 kg kabaču, 300 g sīpolu, 1 ķiploka galviņa, 1 glāze eļļas,1 glāze 9% etiķa, 3 ĒK cukura, 3 ĒK sāls.

Gatavo: Kabaci sagriež kubiņos, sīpolus, ķiplokus smalki sagriež, sajauc ar sāli, ļauj, lai nedaudz atsulojas, tad pievieno pārējās sastāvdaļas, atstāj 3-4 h ievilkties. Tad liek burkās, pasterizē 0.5 l burkas – 10 min, 1 l burkas 15 min.

        Undīnes kečups. Pārbaudīts!👍

Es neesmu pirkto kečupu cienītāja, bet paštaisītais top jau trešo - ceturto rudeni. Iemesls – šis kečups ļoti garšo Undīnei. Un tāpēc arī šoruden – Undīnes kečups

Sastāvs: 3 kg kabači - sarīvēti parupjās skaidiņās, 4 paprikas, 2 burciņas 0.5l Spilvas saldās tomātu mērces, 150g ķiploku, 3 ĒK sāls,  1 gl cukurs, 1 gl eļļas, 1 gl 9% etiķis.

Gatavo: Katlā uzkarsē eļļu, tur liek kabačus, papriku, sāli un cukuru, samaisa un liek vārīties 30min. Pēc tam piespiež ķiplokus un pavāra vēl 10min. Tad pielej etiķi un tomātu mērci, uzvāra un karstu lej burciņās. Par mērci – oriğinālreceptē bija minēta tieši Spilvas saldā mērce, un es visus gadus to arī lietoju, jo pieļauju, ka maigā kečupa garša no tā arī atkarīga. Kad nogaršo karstu šo kečupu, liekas, ka ir stipri etiķains, bet kad atdziest un savelkas, tas kļūst daudz maigāks.

 Kāpostu salāti ar papriku. Pārbaudīts! 👍

Sastāvs: 5 kg kāpostu, 1 kg paprikas (vislabāk sarkanās), 1 kg burkānu,1 kg sīpolu, 150 g sāls, 350 g cukura, ½ litrs etiķa, ½ litrs eļļas.

Gatavo: Kāpostus saēvelē vai smalki sagriež. Burkānus sarīvē, sīpolus un papriku smalki sagriež. Visu liek lielā traukā un kārtīgi izmaisa, pievieno sāli un cukuru, vēlreiz sajauc. Pēc kādas pusstundas pieliek etiķi un eļļu, vēlreiz izmaisa un kārtīgi piespiežot pilda burkās, tā lai suliņa pa virsu. Burkas 2 dienas tur istabas temperatūrā bez vākiem, lai salāti nedaudz ieskābējas. Tad aizvāko un nes pagrabā. Jāizlieto gan līdz Ziemassvētkiem, ja silts pagrabs, šie salāti var sākt bojāties. Ļoti garšīgi!!!