Maize, plāceņi

         Fokača ar ķiploku. Pārbaudīts!👍

        Sastāvs: 300ml ūdens, 400 g kviešu milti, 100 g pilngraudu milti, 7 g sausā rauga, 1 TK sāls, 1 TK cukurs, 1 ķiploka galviņa , Vidusjūras garšvielu maisījums, rupjā jūras sāls, olīveļļa.

        Gatavo: 300 ml silta ūdens iejauc raugu un cukuru, atstāj 10 min siltumā. Sajauc miltus ar sāli, vidū atstāj bedrīti, kur ielej ūdeni ar raugu. Sajauc, mīca 5 min. Mīklu liek ar eļļu ieziestā bļodā, pārklāj un 30 minūtes siltumā raudzē.

         Ķiplokus nomizo, daiviņas sagriež gareniski uz pusēm, pārlej ar eļļu, var pievienot dažus timiāna vai rozmarīna zariņus. Veidnē 20x30 cm ieklāj cepamo papīru, uz tā liekam mīklu, var neveltnēt, labāk ar pirkstiem izstaipīt. Ķiploku daiviņas nedaudz iespiež mīklā. Fokačas virsmu pārkaisa ar garšvielām un rupjo sāli, pārslaka ar olīveļļu. Pārklāj ar dvieli un raudzē 20 minūtes.

Cep 220°C 20 minūtes. Atdzesē un bauda. 

Fokača ar tomātiem un rozmarīnu, ar sīpoliem.

Sastāvs: 600g milti, 2 TK sausais raugs, 2 TK sāls , 1 TK cukurs , 460g silts ūdens, 2 daiviņas ķiploks, 10-12 ĒK olīveļļa, jūras vai rozā sāls, ķirštomāti, rozmarīna zariņš, sīpols.

Gatavo: Miltus, cukuru, sāli, raugu, sarīvētus ķiplokus liek kombaina traukā un samaisa. Pievieno ūdeni, no sākuma ieslēdz uz maziem apgriezieniem, pēc tam ieslēdz uz ātriem apgriezieniem un maisa ~7 min. Mīkla būs pašķidra. Pārliek ietaukotā bļodā. Atstāj kamēr dubultojas 2 reizes. Pannā ieklāj pergamentu un ietauko ar olīveļļu. Mīklu sadala uz 2 daļām un izlīdzina pa 2 pannām. Atstāj uz ~40 min. Mīklai jābūt nosmērētai ar eļļu. Tad sabaksta ar pirkstiem, uzlej olīveļļu, uzber lielgraudu sāli un vienai uzliek sīpolu sagrieztu gredzenos un melnos piparus, otrai saliek ķirštomātus vai lielos gabalos sagrieztu 1 vidēja izmēra tomātu un ietaukotu rozmarīnu. Cep 200°C 10-15 min.

 Mājās cepta graudu maize. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: 1 l ūdens, 1,3 kg milti, 2 saujas sēkliņu, 1 sauja kliju, 2 ĒK cukurs, 1 ĒK sāls, 30 g raugs, 1ola, 2 ĒK eļļa.

Gatavo: Bļodā lej siltu (+/- 40 grādi) ūdeni, pievieno augu eļļu, sāli, cukuru. Izmaisa. Iesit  olu, izmaisa. Masai pieliek raugu un rūpīgi izmaisa. Pievieno 2 saujas sēklu maisījumu (ķimenes, linsēklas, saulespuķu sēklas, sezama sēklas u.c.) un 1 sauju rudzu kliju.

Ar roku izmīca viendabīgu masu. Pamazām ber klāt miltus. Ja grib baltāku maizi – tad augstākā labuma kviešu miltus, ja veselīgāku – tad rudzu miltus un klijas, un nedaudz kviešu miltus. Mīklai jābūt staipīgai un vijīgai, ne rullējamai. Liek mīklu raudzēties silta vietā bez caurvēja, apmēram uz 30 min., līdz mīkla sniedzas pāri bļodai. Bet raudzē ne ilgāk par 40 min.

Uzraudzēto mīklu liek ietaukotā, ar eļļu vai sviestu iesmērētā formā. Kukulīši no šīs mīklas nesanāks.

Liek AUKSTĀ cepeškrāsnī!!! Krāsni ar ventilatoru ieslēdz uz 230-240 grādiem un cep apm. 35-40 min. Krāsns durtiņas virināt nevajadzētu. Tik pa retam, lai apgrozītu maizes veidni.

Kad gatavs, maizīti ņem ārā no veidnes kamēr vēl karsta. Neatdzesē veidnē. Maizīti liek uz koka dēlīša vai linu dvieļa, atdzesē 10-15 min.

        Garda, kraukšķīga maizīte, viegli un lēti pagatavojama. Pārbaudīts!👍

Sastāvs:300 g ūdens, 25 g raugs, 1 ĒK eļļas, 1TK sāls, 1 TK cukurs, 1 ola, 8 ĒK sasmalcināti pētersīļi, 4 ķiploka daiviņas, apmēram 110 g rudzu miltu, ap, 460 g kviešu miltu.

Gatavo: Raugu pārber ar cukuru un atdzīvina. Kad raugs "iedarbināts", pamazām pielej remdenu ūdeni, pievieno eļļu, sāli, cukuru. Pētersīļus un ķiplokus smalki sakapā, es sablendēju. Zaļumus iejauc mīklā, pievieno rudzu miltus un lielāko daļu kviešu miltu ( apm. 400 g).  Samīca vijīgu mīklu un liek 40 minūtes raudzēties.
Kad mīkla uzrūgusi, pievieno atlikušos miltus, samīca, izveido 2 garus klaipiņus un liek uz plāts raudzēties (nepasegtu). Raudzē vēl 30 minūtes, tad klaipiņos ar asu nazi izveido rieviņas un liek karstā cepeškrāsnī. Cep 225° grādos aptuveni 20 minūtes.

Baltie plāceņi.

Sastāvs:  1 glāze kefīra vai paniņu, 1 liela ola, 1 TK sāls,  3 TK cukura, 2 TK cepamā pulvera,  3 TK augu eļļas, 3 glāzes miltu.

Gatavo: Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, izņemot miltus. Ļauj pastāvēt 2-3 min. Pievieno 2 glāzes miltu, sajauc turpat bļodā. Mīkla ir ļoti lipīga. Pēc tam atlikušos miltus ber uz galda un turpina mīcīt mīklu. Tas jādara žigli, jo mīkla ir mīksta un ātri kļūst lipīga. Kad milti iestrādāti (pat ja mīkla līp, vairāk miltus nepievienojam) liekam bļodā atpūsties uz 5-10 min, kamēr karsējas panna.

Ar ieeļļotām rokām atdala no mīklas dūres izmēra bumbuli un uz ieeļļota dēlīša (plastikāta vislabāk) ar pirkstiem spaidot izformē plāceni. Liek cepties uz sausas pannas vidējā/drusku virs vidējā karstumā. Katrā puse cepas aptuveni 1-1.5 min. No minētā daudzuma produktu sanāk 7 lieli plāceņi ap 16 cm diametrā.

Saldskābmaize, kā bērnībā. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: 1 klaipiņš ķieģelīša (rupjmaizes),1 litrs kefīra +250 ml kefīra(kopā 1,250 litri), ķimenes, 200-250 g cukura, 1,5 kg kviešu miltu, 1 paciņa presētā rauga(svaigā rauga), 2 naža gali citronskābes.

Gatavo: Sagriež ķieģelīti+ ķimenes+ kefīru liek uz 24 h mirkt. Tad saspaida, pievieno raugu, cukuru, citronskābi, pa daļām iemīca miltus. Mīca, kamēr nelīp pie rokām, ļauj uzrūgt vismaz 1 h, veido 3 klaipiņus, cep 1h, pirmās 15 min.200°C karstā krāsnī, tad karstumu samazina, gatavos klaipus ieziež ar sviestu.

 Mājas baltmaize.

Sastāvs: 300 ml piens, 500 gr milti, 60 g sviests,  paciņa sausā rauga, 70 - 80 g cukurs, šķipsna sāls, kurkuma, sakulta ola pārziešanai

Gatavo: Uzsilda pienu, bet ne karstu. Mazā bļodiņā gatavo ieraugu: ieber raugu tējkaroti cukura un 2 ēdamkarotes miltu, klāt pielej 100 ml uzsilušā pienu, samaisa un nolieku siltā vietā uz 15 min. Izkausē sviestu un atdzesē.

Tikmēr nosver un izsijā miltus lielā bļodā, pievieno cukuru, sāli, kurkumu, pienu, sviestu. Pievieno ieraugu. Visu kārtīgi samīca, tā, lai nelīp pie rokām (tas ir svarīgi) uzklāj dvielīti un nolieku siltumā uz  1h. Uzrūgušo mīklu izņem no bļodas, sadala divās daļās, izveido kukulīšus. Kukulīšus liek plātī uz cepampapīra, apsmērē ar olu un raudzē vēl  30min. Liek uzsildītā cepeškrāsnī, cep 180° C - 25-30 min. Cepšanās laiks atkarīgs no krāsns. Ja grib ar rozīnēm, magonēm tās jāpievieno jau tad, kad jauc mīklu.

        Baltmaize. 

      Sastāvs:  600g kviešu milti, 300ml ūdens, 20g cukurs, 9g sāls, 5 g sausais raugs, 2 ĒK taukvielas

         Gatavo: Gatavo ieraugu: sajauc nedaudz ar ūdeni,  cukuru,  2 TK miltu kārtīgi samaisa un atstāj 15 min uzbriest. Sajauc visas sausās sastāvdaļas un samaisa. Pievieno ieraugu un ūdeni. Visu kārtīgi samīca ar rokām, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Tad mīklu noliek siltā vietā  uz 1 h uzrūgt, apsedz ar dvielīti.

Kad mīkla uzrūgusi, izveido kukulīšus, apsedz ar dvielīti un atstāj vēl 20-30 min, lai parūgst. Var uzbērt sēkliņas un iegriezt ar nazīti. Cep 180° 30 minūtes.  

 

Ķiploku maize ar sieru

 Sastāvs: 280 (+/- 15 g) kviešu miltu, 1TK sausais raugs, 125 ml piens, 40 g sviests, 1 ola, ½ TK sāls, 20 g cukurs. Papildus- 200 g siers,  20 g sviests, 2 ķiploka daiviņas.

Gatavo: Sakuļ olu, istabas temperatūras pienu, sāli, cukuru un izkausētu sviestu. Pievieno izsijātus miltus un raugu.  Iejauc mīklu. Izveido no mīklas bumbu, uzliek uz pannas, pārklāj ar lielu bļodu un atstāj siltā vietā uz 20 minūtēm.

Sajauc atlikušo  sviestu ar rīvētiem ķiplokiem. Sieru sagriež šķēlēs aptuveni 3 mm biezās, 2 – 2,5 cm augstās.

No mīklas izveido 2,5 – 3 cm biezu plāceni. Virspusē iegriež rūtiņu rakstu, apziež virsmu ar ķiploku sviestu, rūtiņas paplašina ar karoti, rūtiņās ievieto sieru ( stāvus). 

Cep 200°C 18 -20 min. gatavu pārkaisa ar sakapātiem ķiplokiem.