Zupas

 

 Vistas zupa ar mājas nūdelēm. Pārbaudīts!👍

Sastāvs: Nūdelēm: 1 gl miltu, 1 ola, apmēram 2 ĒK ūdens, šķipsniņa sāls. Zupai: 600 g vistas gaļas, 1 burkāns, 1 purava baltā daļa, 1 selerijas kāts, 4 kartupeļi, sāls, pipari, zaļumi.

Gatavo: Uz darba virsmas uzber miltus, vidū izveido bedrīti, kurā ieber sāli, iesit olu, ielej ūdeni. Sajauc un mīca mīklu, pēc nepieciešamības pievienojot miltus, kamēr nav lipīga. Mīklai jāsanāk stingrai. Mīklu ieliek bļodiņā un liek uz pusstundu atpūsties.

Mīklu izveltnē apmēram 1mm plānā četrstūrī. Atstāj uz 0.5 h apkalst. Sagriež mīklu vēlamā izmēra nūdelēs un atstāj tās apkalst.

Gatavo zupu: Ņem vistas gaļu pēc vēlēšanās, man bija sveramā zupas izlase, noskalo un liek vārīties. Noputina, pievieno sāli, piparus, lauru lapas. Burkānu sarīvē, selerijas kātu sagriež ripiņās, purava balto daļu arī ripiņās. Dārzeņus apcep, pievieno zupai. Kad vistas gaļa mīksta, pievieno sagrieztus kartupeļus, kad kartupeļi gandrīz gatavi, iejauc nūdeles. Uzvāra, pārkaisa ar zaļumiem un ļauj zem vāka savilkties

 Alūksniešu tradicionālais buljons ar profitroļiem. Pārbaudīts!👍

            Sastāvs: 3 olas, 200 g kviešu milti, apmēram 200g ūdens, šķipsniņa sāls, eļļa, buljons, pētersīļi, dilles.

Gatavo: Olas sakuļ, var pielikt šķipsnu sāls. Pievieno miltus tik daudz, lai būtu 15-20% krējuma konsistence - ne par biezu, ne par šķidru. Smuki samaisa un tikmēr liek karsēties katliņu ar eļļu.

Ņem duršlaku (vai putu karoti) un ar karoti vai kausiņu tajā lej iekšā mīklu "izlīdzinot" pret virsmu, lai visi “labumi” nonāk caur caurumiņiem uzkarsētajā eļļā.

Fritē vien dažas sekundes, uzmanot, lai profitroļi nepaliek pārāk brūni, kas var notikt visai ātri. Jābūt smuki zeltainiem. Ar putu karoti ņem ārā un liek traukā, kurā ieklāts papīra dvielis, kas uzsūks lieko eļļu.

Pasniedz ar gaļas vai vistas buljonu un zaļumiem

Zirņu krēmzupa.

Sastāvs:  2 kartupeļi, 1 sīpols, 1 burkāns,  ½ glāze saldais krējums , 1 glāze šķelto dzelteno zirņu, 1 l ūdens, 600 g kūpinātas cūku ribiņas, 15 g bekons, zaļumi, eļļa cepšanai, pipari, sāls, maizes grauzdiņi.

Gatavo:  Zirņus noskalo 3 ūdeņos, iemērc uz 2-3 stundām aukstā ūdenī. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus- ripiņās, kartupeļus- mazos kubiciņos.

Dārzeņus liek katlā, apcep eļļā zeltainus. Pievieno ribiņas, zirņus. Pielej ūdeni. Uzvāra un uz mērenas uguns vāra līdz zirņi mīksti 30-40 min. Kad zirņi mīksti, no zupas izņem ribiņas. Zupu ar blenderi pārvērš biezzupā, pievieno saldo krējumu, uzvāra. Salej porciju traukos, katrā ieliek no ribiņām nolobīto gaļu, var arī ceptu bekonu, pārkaisa ar zaļumiem un grauzdiņiem. Var zaļumu vietā pesto un pārliet ar olīveļļu.

        Biešu zupa. Pārbaudīts!👍

         Sastāvs: gaļa ar kauliem, 2,5 l ūdens,  4 vidēji kartupeļi, 3 burkāni, 0,5 kg vārītu rīvētu biešu, 3 seleriju kāti, lauru lapas, daži timiāna zariņi, pipari, sula no pus citrona, 2 ĒK Vusteras mērces, 1 ĒK cukura, sāls pēc garšas.

         Gatavo: Ūdenī liek vārīties gaļas gabalu, pievieno lauru lapas un smaržīgos piparus. Ūdeni uzvāra, nosmeļ putas. Gaļu vāra apm. 40 min – 1 h, kamēr veidojas skaists buljons un pati gaļa atlec no kaula. Tad gaļu ņem no katla ārā un noliek malā. Buljonam pievieno sagrieztos dārzeņus un timiānu un turpina vārīt 5 minūtes. Liek katlā arī rīvētās bietes. Atkal sagaida, ka buljons sāk vārīties. Beigās pievieno citrona sulu, cukuru un sāli. Pavāra vēl pāris minūtes. No šķidruma izņem timiāna zariņus. Pasniedz kopā ar gaļiņu, kas palikusi no buljona vārīšanas un sagriezta gabaliņos. Pievieno karoti krējuma un pārber ar zaļumiem.

        Ātrā zivju zupa.

       Sastāvs: , 1 paciņa saldētie burkāni ar zirnīšiem, 2 kārbas konservēta makrele vai skumbrija savā sulā, 4 vidēji kartupeļi, sīpols, dilles, garšvielas.

      Gatavo: Liek vārīties katliņu ap 3l ar ūdeni, klāt sagrieztu sīpolu un garšvielas , kad sāk vārīties pievienojam grieztus kartupeļus, kad vidēji gatavi  - saldētus dārzeņus, beigās kamēr vēl burbuļo- sasmalcinātu konservēto zivi, iegriežam svaigas dilles, pievienojam sāli pēc garšas, un, ja gribas dzidra buljona efektu - pustējkaroti olīveļļas. Ēd ar krējumu tiem kam patīk un kādu maizīti, piestāv "ķieģelītis".

Sēņu zupa ar lēcām

 Sastāvs: 1,5 l ūdens, 12 šampinjoni, 1 sīpols, 3 vidēja lieluma kartupeļi, sauja lēcu, pētersīļi, sāls.

Gatavo: Sīpolu un smalki sagrieztas sēnes apcep. Uzvārītā ūdenī liek kubiciņos sagrieztus kartupeļus, pievieno sāli. Pēc 5-7 minūtēm pievienojam lēcas. Kad kartupeļi gandrīz mīksti, pievienojam sēnes un sīpolus. Uz lēnas uguns vāram līdz gatavībai. Kad zupa gatava, uzliek vāku un 10 minūtes atstāj ievilkties. Pasniedz ar pētersīļiem.

Ziemīgā lēcu zupa ar cauraugušu speķīti

Sastāvs: 1 puravs, apmēram 100 g selerijas saknes, 2-3 burkāni, 2 ēd. k. eļļas, apmēram 60 g sarkano lēcu, 2 dārzeņu vai gaļas buljona kubiņi, 1 l ūdens, ¼ t. k. piparu, 1 ēd. k. sasmalcinātu pētersīļu, 200 g caurauguša speķa.

Gatavo: Noskalo un sagriež puravu. Notīra selerijas sakni un burkānus. Sagriež mazos kubiņos. Dārzeņus nedaudz apcep zupas katliņā sakarsētā eļļā. Pievieno nomazgātas lēcas un turpina cept. Pievieno sasmalcinātus buljona kubiņus un ūdeni. Vāra uz lēnas uguns apm. 20 min. Ja zupa šķiet pārāk bieza, pielej vēl nedaudz ūdens. Pievieno sāli, piparus un pētersīļus. Speķi sagriež mazos kubiņos. Nedaudz apcep pannā sakarsētās taukvielās. Pievieno zupai.

Ķirbja biezzupa Oriģinālrecepte!👌

Sastāvs: apmēram 1k g svaigas vistu muguriņas, liela ķirbja šķēle (300-400g), 1 puķkāposts, 1 brokolis, 2 palieli kartupeļi, puravs, selerijas kāts, 2 daiviņas ķiploka, sāls, pipari, muskatrieksts.

Gatavo: Vajadzēs divus katlus: vienā vārās sastāvdaļas, kuras veidos biezeni, otrā- produkti, kas zupā tik likti gabaliņos. Pirmajā katlā vāru ķirbja gabaliņus, pāris kartupeļus, puķkāposta un brokoļa kātiņus, puravu, selerijas kātu. Kad dārzeņi mīksti, nokāšu tos, šķidrumu lejot zupas katlā, dārzeņus sablendēju kopā ar 2 daiviņām ķiploka.

Otrā katliņā vāru vistu muguriņas un, kad gaļa mīksta, vistu izņemu, un buljonā izvāru puķkāpostu un brokoļu rozetītes.

Sajaucu kopā zupas buljonu ar sablendētajiem dārzeņiem un vistas gabaliņiem, uzkarsēju un pievienoju muskatriekstu ( bez kura nu manām biezeņzupām nekā neiztikt!!!) Leju šķīvjos, pievienojot puķkāpostu un brokoļu rozetītes.

    

    Aukstā zupa no jaunajām bietītēm. Oriģinālrecepte!👌

Sastāvs: jaunās bietītes ar visām lapām, mednieku desiņas, kartupeļi, olas, gurķi, redīsi, zaļumi ( dilles, pētersīļi, sīpolloki), kefīrs, etiķis, sāls.

Gatavo: Paretināju atkal biešu vagas, un tapa aukstā zupa ar jaunajām bietītēm un to lapiņām. Bietes nomazgāju, lielākās sagriezu atsevišķi ripiņās. Izvārīju buljonā ripiņās sagrieztas mednieku desiņas kopā ar bietēm, kad bietes mīkstas, pieliku klāt sagrieztās biešu lapiņas un vārīju, kamēr mīkstas. Tad liku visu zupiņu, lai atdziest. Atsevišķi novārīju jaunos kartupeļus un olas. Kartupeļus, gurķus, redīsus, sīpollokus, pētersīļu un diļļu zaļumus sasmalcināju, pieliku atdzisušajai zupai. Atšķaidīju visu ar kefīru, pielēju etiķi, piebēru sāli un maltos piparus – pēc garšas.

Biešu lapiņu zupa. Oriģinālrecepte!👌

Sastāvs: /proporcijas - pēc pašu gaumes/ svaigi vai kūpināti cūkas kauliņi, jaunās bietītes ar visām lapām, burkāni, miežu putraimi, kartupeļi, sīpoli, ķiploki.

Gatavo: Liek katlā svaigus vai kūpinātus cūkas kauliņus. Uzvāra, noputina. Pieliek burkānus un miežu putraimus, vāra, līdz gaļa mīksta. Izņem gaļu ārā un atdala no kauliem. Tikmēr katlā ieliek sagrieztas biešu lapiņas, kartupeļus, sīpola un ķiploka gabaliņus, garšvielas. Kad kartupeļi mīksti, pieliek sagriezto gaļu. 

Pelēko zirņu zupa. Pārbaudīts! 👍

Sastāvs: ½ kg pelēko zirņu, 800 g kūpinātu cūkas ribiņas, 3 lieli burkāni, 1 glāze putraimu, selerijas kāts, sīpols, pipari, lauru lapas.

Gatavo: Gaļu liek katlā, vāra, noputina, pievieno burkānus. Pavāra, tad pievieno labi izmērcētus zirņus. Kad zirņi, jau laiciņu pavārījušies, pievieno grūbas un garšvielas.

Zupa „Lasis rudenī”. Oriģinālrecepte!👍

Sastāvs: 1 pac. saldēts lasis, gabaliņš ķirbja,  4 lieli burkāni, 4 kartupeļi, 1 sīpols, kārbiņa konservētu tomātu savā sulā, selerijas kāts, ½ citrons, olīvas, sīpollociņi un citi zaļumi, sāls, pipari, lauru lapas.

Gatavo: Lieku vārīties lasi, noputinu. Saldētā laša zupas šķidrums sākotnēji ir nepievilcīgi duļķains, bet tā ar saldētām zivīm mēdz notikt. Pievienoju šķidrumam ripiņās sagrieztus burkānus, selerijas kātu un sīpolu. Kad lasis izvārījies ( 10 – 15 min), to izzvejoju no katla (tāpēc varu teikt – pašas zvejota laša zupa) un izlasu asakas. Katlā ielieku ķirbi un vāru kamēr mīksts. Izkāšu zupu un šķidrumā lieku vārīties kartupeļus. Biezumus – sīpolu, burkānus, seleriju un ķirbi var izdzīt caur sietu, sastampāt vai sablendēt – pēc katra paša paradumiem. Kad kartupeļi gandrīz gatavi zupai pievieno iegūto dārzeņu biezeni, sasmalcinātus tomātus, lasi, olīvas, citrona šķēlīte, sīpollociņus un citus zaļumus- pēc vēlēšanās. Uzkarsē, tad gāzi izslēdz un ļauj zupai ievilkties.

        Vistas zupa ar mājas nūdelēm. Pārbaudīts! 👍

        Sastāvs: Nūdelēm: 1 gl miltu, 1 ola, apmēram 2 ĒK ūdens, šķipsniņa sāls. Zupai: 600 g vistas gaļas, 1 burkāns, 1 purava baltā daļa, 1 selerijas kāts, 4 kartupeļi, sāls, pipari, zaļumi.

        Gatavo: Uz darba virsmas uzber miltus, vidū izveido bedrīti, kurā ieber sāli, iesit olu, ielej ūdeni. Sajauc un mīca mīklu, pēc nepieciešamības pievienojot miltus, kamēr nav lipīga. Mīklai jāsanāk stingrai. Mīklu ieliek bļodiņā un liek uz pusstundu atpūsties. Mīklu izveltnē apmēram 1mm plānā četrstūrī. Atstāj uz 0.5 h apkalst. Sagriež mīklu vēlamā izmēra nūdelēs un atstāj tās apkalst.

Gatavo zupu: Ņem vistas gaļu pēc vēlēšanās, man bija sveramā zupas izlase, noskalo un liek vārīties. Noputina, pievieno sāli, piparus, lauru lapas. Burkānu sarīvē, selerijas kātu sagriež ripiņās, purava balto daļu arī ripiņās. Dārzeņus apcep, pievieno zupai. Kad vistas gaļa mīksta, pievieno sagrieztus kartupeļus, kad kartupeļi gandrīz gatavi, iejauc nūdeles. Uzvāra, pārkaisa ar zaļumiem un ļauj zem vāka savilkties.